آیا تا به حال در مورد میوه “توت معجزه گر” که می تواند طعم غذاهای ترش را شیرین کند، شنیده اید؟ این توت معجزه‌گر توجه بسیاری را به‌خاطر توانایی منحصر به فردش در تغییر طعم‌ها به خود جلب کرده است. حتی به تازگی مهمانی هایی وجود دارد که در آن مردم توت‌ها را می‌خورند و سپس غذاهای ترش مصرف می‌کنند. این باعث شگفتی زیادی شده که چگونه برش‌های لیمو طعمی شبیه به شکر پیدامی کند. یا اینکه چگونه می‌توان سرکه را مانند آب سیب نوشید. به نظر می رسد چیزی خارج از کارخانه ویلی ونکا باشد. اما توت های معجزه آسا واقعی هستند .این توت کوچک چند کاربرد عملی نیز دارد.
توت معجزه گر دقیقا چیست؟
توت معجزه آسا که با نام علمی Synsepalum dulcificum شناخته می شود، میوه ای بومی غرب آفریقا است، اما می توان آن را در مناطق دیگر جهان از جمله فلوریدا مرکزی یافت. اگرچه ممکن است روند نسبتا جدیدی به نظر برسد. اما مردم در غرب آفریقا قرن هاست که از توت معجزه آسا برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی های ترش استفاده می کنند.
توت های معجزه گر خود طعم شیرینی ندارند و در واقع کمی ترش هستند. اما خوردن آنها نحوه عملکرد جوانه‌های چشایی ما را تغییر می‌دهد و طعم‌های ترش یا اسیدی را به حسی شیرین تبدیل می‌کند. اگرچه اثر تغییر طعم فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد. توت ها به طور کلی به لطف آنتی اکسیدان ها و ریزمغذی هایی که دارند، یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی سالم هستند. داده ها نشان می دهد که این توت ها دارای خواص ضد دیابت، کاهش دهنده کلسترول، آنتی اکسیدان، ضد تشنج و ضد سرطان هستند. اما تحقیقات بیشتری برای تایید این موضوع مورد نیاز است.
توت ها چگونه طعم غذاهای ترش را شیرین می کنند؟
راز جادوی توت معجزه آسا در پروتئینی به نام میراکولین نهفته است. وقتی توت را می جوید، میراکولین به گیرنده های شیرینی روی زبان شما متصل می شود. به طور معمول، گیرنده های شیرین فقط توسط چیزهای شیرین مانند قند تحریک می شوند. اما میراکولین حساسیت گیرنده را تغییر می دهد و باعث می شود به جای قند در پاسخ به اسیدها فعال شود. به عبارت دیگر، میراکولین به جوانه های چشایی شما متصل می شود و به طور موقت آنها را فریب می دهد. تا غذاهای ترش یا اسیدی – از جمله مرکبات، سرکه، آب نبات ترش و حتی گوجه فرنگی – طعم شیرین بسازند.
