متخصصان تغذیه در امریکا با انجام آزمایش هایی روی نمونه های مختلف برنج دریافتند که برنج قهوه ای بدلیل داشتن پوسته بیرونی نسبت به برنج سفید ۲۴ درصد آرسنیک بیشتر و ۴۰ درصد آرسنیک غیرآلی بیشتری دارد. هشدار در مورد مصرف برنج قهوه ای بدین دلیل است که برنج قهوه ای معمولا ارسنیک بیشتری را در خود نگه می دارد. این ماده سمی در پوسته بیرونی دانه برنج انباشته میشود. این لایه ها در برنج سفید طی فرایند آماده سازی حذف میشود.
در حقیقت با اینکه برنج قهوه ای فیبر و مواد معدنی بیشتری دارد در عین حال مقدار بیشتری ارسنیک نیز وارد بدن میکند. برنج قهوه ای اغلب در افکار عمومی بعنوان جایگزینی سالمتر برای برنج سفید شناخته شده است. اما مطالعات جدید در آمریکا نشان میدهد که این غذای محبوب و پرطرفدار حاوی مقدار قابل توجهی آرسنیک میباشد. مصرف دراز مدت هر نوع آرسنیک میتواند به مشکلات پوستی و گوارشی منجر شود و همچنین خطر ابتلا به دیابت سرطان و بیماری های قلبی و عروقی را افزایش دهد. سازمان جهانی بهداشت، مصرف آرسنیک در دوران کودکی با آثار منفی بر رشد شناختی و افزایش مرگ و میر در جوانان را مرتبط میداند.
آرسنیک غیر آلی
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در گذشته دستور العمل هایی برای محدود کردن مصرف برنج در نوزادان و زنان باردار صادر کرده است. چرا که شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه مواجهه با آرسنیک غیر آلی میتواند با اختلالات رشد مغز و افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد. متخصصان در مورد خطر مواجهه کودکان با آرسنیک هشدار داده اند. زیرا آنها بدلیل مصرف بیشتر غذا نسبت به وزن شان در مقایسه با بزرگسالان بیشتر در معرض آثار منفی آرسنیک هستند.
برنج قهوه‌ای جزء مواد غذایی سخت هاضمه محسوب میشود، در صورتی که درست جویده نشود، مشکلاتی نظیر احساس سنگینی معده ایجاد می نماید. برنج قهوه ای در برابر برنج سفید از مواد معدنی کمتری برخوردار است. با اینکه که برنج قهوه‌ای از غلات کامل به شمار می‌رود اما در عین حال از برخی مواد غذایی و معدنی عاری است. بهتر است تا برای پخت برنج قهوه ای از مواد غذایی دیگر مانند عدس و سایر غلات استفاده نمایید تا انرژی مورد نیاز شما را تامین گردد.
بیشتر بخوانید:
